日本では馴染みが薄いが、ヨーロッパではジャムやスイーツに使われている野菜「ルバーブ」と、金沢産さつまいも「五郎島金時（ごろうじまきんとき）」を組み合わせ、スパイスの効いたタルト生地にのせて焼き上げました。パリで修行したパティシエールの感性が光るスイーツで、甘みと酸味が調和して後を引くおいしさが楽しめます。
